Taste Atlas vừa giới thiệu những món ăn ngon nhưng ít được biết đến với thế giới để thực khách có thêm lựa chọn khi đến Việt Nam.

Không sang trọng và tinh tế như các món ăn châu Âu, nhưng ẩm thực Việt Nam đơn giản nhưng luôn biết cách làm hài lòng thực khách. Ngay cả món tráng miệng, ngoài những món chính nổi tiếng, cũng có thể để lại ấn tượng cho khách nhờ hương vị khó cưỡng.

"Chè" có đặc điểm đơn giản nhưng vô cùng tinh tế. Hương thơm tự nhiên trong chè là mùi thơm nguyên bản của nguyên liệu. Công đoạn nấu cũng tỉ mỉ, các loại hạt như hạt trân châu và đậu được thả cẩn thận vào nồi để không bị chìm xuống đáy.

Bất kỳ món súp ngọt truyền thống, đồ uống, pudding, hoặc món tráng miệng dạng sánh như custard được làm với nền là nước hoặc kem dừa và được phục vụ nóng hoặc lạnh đều được coi là món chè Việt Nam. Các nguyên liệu khác để làm chè bao gồm các loại thạch và trái cây, đậu và các loại hạt, gạo và ngũ cốc, thậm chí cả củ và ngũ cốc.

Chè bưởi

(Món súp ngọt từ bưởi)

"Chè bưởi là một món súp bưởi truyền thống của Việt Nam. Nó được làm từ sự kết hợp của bưởi, đậu xanh và dừa. Vỏ xanh của bưởi được bóc ra, và phần trắng xốp được sử dụng cho món ăn. Chúng được cắt thành từng miếng vuông, ướp muối, ngâm trong nước, rửa sạch, luộc và trộn với đường và tinh bột sắn. Hỗn hợp này được kết hợp với đậu xanh hấp, nước, nước cốt dừa và đường cho đến khi hỗn hợp có độ sánh đặc. Món tráng miệng này đặc biệt phổ biến vào mùa hè do tính chất giải nhiệt của nó."

Chè bưởi không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần di sản, văn hóa và tâm linh của Việt Nam. Chè bưởi thường gợi nhớ đến những ký ức tuổi thơ về bầu trời yên bình và thanh thản, cũng như tình cảm thiêng liêng của bà và mẹ.

Chè trôi nước

(Bánh trôi nước trong nước đường gừng, Chè xôi nước)

"Chè trôi nước là một món tráng miệng Việt Nam kết hợp giữa nước đường vị gừng và bánh bao nhỏ từ gạo nếp. Nước đường thường được làm ngọt bằng đường thốt nốt, và đôi khi còn được thêm hương vị từ lá dứa, trong khi nhân bên trong các viên bánh gạo nếp truyền thống thường bao gồm sự kết hợp của nước cốt dừa và đậu xanh xay nhuyễn.

Mặc dù được coi là một món ăn truyền thống của Việt Nam, người ta tin rằng món ăn này được lấy mẫu từ tangyuan - một loại súp ngọt tương tự có nguồn gốc từ Trung Quốc. Chè trôi nước luôn được phục vụ nóng, thường được trang trí bằng nước cốt dừa và vừng rang. Nó thường được thưởng thức như một món tráng miệng ấm áp vào mùa đông."

Chè trôi nước được làm từ bột gạo nếp, nhân đậu xanh thơm ngon, nước đường ngọt ngào cùng với vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên hương vị độc đáo và ngon miệng cho món chè này. Món chè này từ lâu đã xuất hiện trong văn học và thơ ca, nên không ai là không biết đến sự phổ biến của nó.

Do có nhân làm từ đậu và gạo nếp, chúng là món ăn vặt phổ biến được bán trong cốc nhựa tại các cửa hàng tạp hóa Việt Nam. Món chè đậu xanh được gọi là chè u trng là một trong những loại chè phổ biến nhất được làm tại nhà.

Món pudding đậu trắng và gạo có hương vị xi-rô dừa này thường được phục vụ trong các buổi họp mặt gia đình Việt Nam để kỷ niệm sinh nhật đầu tiên của em bé.

Chè hạt sen và cốm xanh

(Chè hạt sen và cốm xanh)

"Chè hạt sen là món chè truyền thống của Việt Nam có nguồn gốc từ Huế. Đặc sản địa phương này chứa hạt sen bùi bùi và cốm xanh trong nước đường ngọt. Do tính chất giải nhiệt của món ăn này, người dân địa phương thường dùng vào mùa hè để chống lại cái nóng.

Trong quá khứ, món chè này được phục vụ cho các gia đình hoàng tộc. Ngày nay, cư dân Huế phục vụ nó cho những vị khách quan trọng trong những dịp đặc biệt."

Chè hạt sen là một trong những món chè cổ của Việt Nam được dùng để tiến vua, không chỉ vì độ ngọt ngào của nó, mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao, cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể.

Chè đậu xanh Việt Nam

(Chè đậu xanh Việt Nam)

"Chè đậu xanh là một món súp tráng miệng truyền thống của Việt Nam. Nó được chế biến với đậu xanh là nguyên liệu chính. Ngoài đậu xanh, súp còn chứa nước, đường và nước cốt dừa. Đậu được ngâm, để ráo, rửa sạch, sau đó đun nhỏ lửa với đường cho đến khi mềm.

Nước cốt dừa được thêm vào gần cuối quá trình nấu, sau đó súp được để nguội hoặc làm lạnh trong tủ lạnh. Do đậu xanh có tính giải nhiệt, chè đậu xanh đặc biệt phổ biến vào mùa hè."

Vào những ngày hè nóng bức ở Sài Gòn, Chè Đậu Xanh là món không thể thiếu. Giống như nhiều loại Chè khác, món ăn gồm những nguyên liệu đơn giản như đậu xanh nấu nhừ, nước đường sánh và nước cốt dừa. Với kết cấu mềm mịn, kem của đậu, vị ngọt mát của nước đường sánh như thạch, và hương vị béo ngậy của nước cốt dừa, Chè Đậu Xanh chưa bao giờ thất bại trong việc mang lại nụ cười cho du khách đang tìm kiếm nơi trú ẩn khỏi cái nắng gay gắt.

Chè khoai môn Việt Nam

(Chè khoai môn Việt Nam)

"Chè khoai môn là món chè khoai môn truyền thống của Việt Nam. Món tráng miệng đơn giản này được chế biến với khoai môn cắt hạt lựu, gạo nếp, chiết xuất lá dứa và đường. Khoai môn được hấp chín mềm, sau đó trộn với gạo nếp đã nấu chín, vài giọt lá dứa và đường.

Món pudding này được phục vụ nóng hoặc lạnh, và nên rưới nước cốt dừa lên trên trước khi ăn."

Nếu đậu xanh kem và đậu phụ mềm mịn không phải là sở thích của bạn, thì sao không thử một ít cendol dai dai? Chè Cendol, được đặt tên theo thành phần chính của nó, rất phổ biến ở các quốc gia Đông Nam Á. Khi đến Việt Nam, món ăn này có phiên bản riêng với đậu đỏ (màu đỏ), đậu trắng (màu trắng) và cendol (màu xanh lá). Các nguyên liệu không chỉ tạo nên cái tên biểu tượng Chè Ba Màu, mà còn được kết hợp hoàn hảo để phù hợp với sở thích của bất kỳ thực khách khó tính nào.

Chè ba màu

(Chè ba màu, Món tráng miệng cầu vồng, Đồ uống cầu vồng)

"Chè ba màu là một món ăn đầy màu sắc của Việt Nam thuộc danh mục các món tráng miệng, đồ uống, pudding, cháo và súp về mặt kết cấu. Nó có thể bao gồm gạo nếp, trân châu, hạt sen, đậu ngọt, hạt dẻ nước hoặc thạch rau câu.

Bất kể sự đa dạng của nguyên liệu được sử dụng trong chè, chúng hầu như luôn được ngâm trong nước cốt dừa và trang trí thêm bằng chuối, đậu phộng nghiền hoặc các loại topping khác. Món ăn được phục vụ nóng hoặc lạnh, mặc dù nó đặc biệt phổ biến như một món giải khát mát lạnh vào những ngày hè nóng bức.

Người ta tin rằng món súp tráng miệng của người Quảng Đông gọi là tong sui là tiền thân của chè ba màu. Món ăn đôi khi được gọi là món tráng miệng ba tầng hoặc món tráng miệng cầu vồng do có ba lớp riêng biệt: màu vàng (đậu xanh), màu đỏ (đậu đỏ) và màu xanh lá (thạch rau câu với chiết xuất lá dứa).

Cũng có một số loại chè khác như chè bắp, chè bà ba và chè đậu đen, nhưng chè ba màu vẫn giữ vị trí số một về độ phổ biến."

Chè Cendol, được đặt tên theo thành phần chính của nó, rất phổ biến ở các quốc gia Đông Nam Á. Khi đến Việt Nam, món ăn này có phiên bản riêng với đậu đỏ (màu đỏ), đậu trắng (màu trắng) và cendol (màu xanh lá).